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新鲜蔬菜需浸泡几小时才能食用吗? 发布者:农业信息中心

    蔬菜生产中使用的农药分为水溶性和脂溶性两种,而且大多数农药都能溶于水。 因此,在洗菜的过程中,浸泡几个小时与流水反复冲洗多次的效果一样,均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农药残留,而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用。而且,如果农药残留处于一个很高水平的时候,若把这些蔬菜浸泡在水中,水溶性农药残留会溶解于水,这样就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中取浸泡。由于水中农药残留浓度高于蔬菜内部,这些农药会向蔬菜组织内部渗透,造成蔬菜组织内部农药残留的增高,使蔬菜污染加重,反而对身体不利。因此,不推荐把新鲜的蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法,可采用流水多次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。



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